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  • 吃自家腌制泡菜后中毒進ICU?這9種食物要警惕
    2022年09月19日 09:38  來源:北京青年報

      吃自家腌制的泡菜后肉毒桿菌中毒進ICU?

      家里有這9種食物 一定要警惕食物中毒!

      前不久,在廣東東莞,有母女二人食用自家腌制的泡菜后,出現惡心、嘔吐、四肢乏力、血氧飽和度下降等癥狀,被緊急送進ICU搶救,多日后才恢復健康。

      醫生在她們的嘔吐物及自制泡菜壇中都檢出了肉毒桿菌。原來,她們有食用自制老壇泡菜的習慣,泡菜壇已使用長達6年,蔬菜定期添加,但壇子里的“酸湯”從不更換,殊不知“酸湯”已被肉毒桿菌悄悄污染并產毒,這才導致了這起事故的發生。

      肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌,在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力。

      肉毒桿菌會產生肉毒毒素,肉毒毒素是目前最劇烈的神經毒素之一,少量毒素即可致死,肉毒毒素中毒病死率高達35%。

      這里提醒朋友們,如果有自制泡菜的習慣,一定要注意安全,定期更換泡菜湯或將其充分加熱殺毒。肉毒素對熱敏感,100℃持續10分鐘即可被破壞。

      除此之外,家里有以下食物的也應注意,最好丟掉不食,以防食物中毒。

      1.隔夜鹵味、涼拌菜

      隔夜的鹵味、涼拌菜放置時間過長,非常容易滋生細菌,應現買現吃,吃多少買多少,不要隔夜存放。

      2.發芽的土豆

      土豆發芽后會產生大量龍葵素,食用后會刺激胃腸道黏膜,麻痹呼吸中樞,對人體有害。對于發芽的土豆,盡量丟棄不食。

      3.發紅的甘蔗

      甘蔗發紅或者發黑通常是霉變的象征,可能是甘蔗在運輸或儲存的過程中被節菱孢霉菌污染并產毒素所致,吃了這樣的甘蔗有食物中毒的可能。

      4.長黑斑的紅薯

      有褐色或黑褐色斑點的紅薯皮中含甘薯酮及其衍生物甘薯醇,進入人體后可損害肝臟,并引起中毒,輕者出現惡心、嘔吐、腹瀉,重者可致高燒、氣喘、抽搐、昏迷,乃至死亡,因此吃紅薯前一定要將皮去掉。

      5.有霉斑的水果

      水果只要有部分發霉、變質,即使除去腐爛的部分也還是不可食用的。發霉的水果中含有大量有害微生物和代謝物,食用后會致食物中毒。

      6.變苦的堅果

      發苦的堅果可能已被黃曲霉毒素污染,對于發苦的堅果,一定不要食用。

      7.久泡的黑木耳

      不要吃隔夜或泡發時間過長的黑木耳或銀耳。黑木耳、銀耳如果感染椰毒假單胞菌,經長時間存放可能產生毒素米酵菌酸,米酵菌酸的耐熱性極強,普通烹煮方法不能破壞其毒性,進食后中毒重則可導致死亡。

      8.腐爛的生姜

      腐爛的生姜會產生一種很強的毒素——黃樟素,人吃了腐爛的生姜可引起肝細胞中毒,損害肝臟功能。

      9.死掉的螃蟹

      螃蟹一定要吃鮮活的,現蒸現吃,不吃死蟹或隔夜的螃蟹。

      螃蟹死后體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,而且蛋白質也會加速分解,產生組胺,可導致食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉、面頰潮紅、心跳加速等不適。

      文/于康(北京協和醫院臨床營養科教授)

    編輯:陳少婷
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